| Aroma | scharf, fruchtig, süßlich |
| Schärfegrad | 4/5 |
| Würzt perfekt | Fisch, Saucen, Eintöpfe, Marinaden, Fleisch, Gemüse |
| Typisch für | alle Länderküchen, mexikanische Küche, südamerikanische Küche |
| Beschaffenheit | grob gemahlen |
Unser kräftig scharfe Pequin Chili macht so richtig Feuer unterm Hintern. Dabei musst du dir aber keine Sorgen machen, dass das Aroma deines Gerichtes übertönt werden könnte – im Gegenteil. Unter den besonders scharfen Chilis ist er gerade deswegen allseits beliebt. Trotzdem solltest du dich vorsichtig herantasten, nicht dass dein Mund noch Feuer fängt!
AROMA UND VERWENDUNG
Wenn du die Dose öffnest, riechst du sofort die rauchige Note des Pequin Chilis. Dazu gesellen sich nussige Aromen, Kenner schmecken auch einen Hauch Zitrus. Das insgesamt eher süßliche Geschmackserlebnis zeichnet sich darüber hinaus durch eine lang anhaltende Schärfe aus. Wo wir gerade bei Schärfe sind: Mit einem Wert von circa 50 000 bis 90 000 Scoville auf der Schärfeskala gehört der Pequin Chili, was Schärfe angeht, sicherlich in das obere Drittel unseres Chilisortiments. Beim Dosieren ist also etwas Vorsicht geboten! Trotzdem lässt sie den anderen Aromen deines Gerichts genügend Platz um sich zu entfalten. Das lässt auch eine vielfältige Verwendung zu, beispielsweise in Salsas und Soßen, aber auch in deftigen Eintöpfen und Bohnengerichten. Wenn du die süd- und mittelamerikanische Küche liebst, dann bist du hier genau richtig. In Mexiko beispielsweise ist der Pequin Chili schon seit Jahrhunderten in Gebrauch. Hier ist er essentieller Bestandteil von Pozole, einer traditionellen Suppe, deren Rezeptur auf nixtamalisierten Maiskörnern beruht.
Nixtama-wie-bitte? Nixtamalisierung ist eine Verarbeitungstechnik der Südamerikanischen Ureinwohner, die bis in das Jahr 1500 v. Chr. zurückverfolgt werden konnte. Hierbei wird der Mais in Kalkwasser gekocht. Durch den Prozess werden die Maiskörner leichter bekömmlich und das daraus gewonnene Mehl weist verbesserte Backeigenschaften auf. Pozole wird hauptsächlich zu wichtigen Festen gereicht, wobei die Zubereitung von Region zu Region stark variiert. Neben einer großzügigen Prise Pequin Chili zeichnet sie sich auch durch mehrere Suppeneinlagen aus.
Über das absolute Soulfood Pozole hinaus, ist der Pequin Chili gerade in Mexiko auch als Bestandteil von Cholula bekannt. Die beliebte scharfe Soße erkennst du an der kleinen Flasche mit Holzkäppchen. Beim Kochen darfst du aber auch gerne über den mexikanischen Tellerrand hinaussehen. Eine Messerspitze Pequin Chili verfeinert All-Time-Favorites wie Bolognese, Chicken Wings und Chili con Carne und glänzt außerdem in Kombination mit Bratkartoffeln oder im Feta-Salat. Gerade auch in der Thai-Küche finden sich viele Verwendungsmöglichkeiten. Trau dich ruhig zu experimentieren!
