Der lange Weg zum Pandan Chiffon Cake – Teil 2: so gelingt er

Anleitung

Schritt 1- der Pandansaft:

1. Die Pandanblätter waschen, in Stücke schneiden und in einem Mixer zusammen mit einer Tasse Wasser kleinhächseln. Die Masse entnehmen, in ein Mulltuch geben und auspressen. Den Saft auffagen und zur Seite stellen.

Schritt 2 - der Teig:

1. Mehl und Backpulver mischen und sieben.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
3. Öl, Kokosmilch und 40 ml Pandansaft mischen. Viele nehmen noch fertigen Extrakt dazu, das sorgt für eine giftig grüne Farbe.
4. Das gesiebte Mehl löffelweise unterheben.

Schritt 3 - der Eischnee:

1. Das Eiweiß schlagen, den Weinstein zugeben und nach den Puderzucker dazugeben.
2. Der Eischnee soll fest aber nicht total steif sein.
3. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 4 - Teig und Eischnee mischen:

1. Zuerst 1/3 des Eischnees unterheben, dann das 2. Drittel und dann den Rest.
2. Die Schüssel mehrfach aufschlagen um die Luftblasen nach oben zu lassen.
3. Den Teig in eine Chiffon Backform füllen, oder wenn ihr -wie ich- keine habt, tut es auch die gute alte Frankfurter Kranz Form.
4. Und nein: nicht einfetten, nicht einsprühen. Nichts.
5. Auch die Backform noch ein paar Mal fest aufklopfen.

Schritt 5 - das Backen:

1. Den Kuchen auf der untersten Schiene einschieben.
2. Die meisten Rezepte die ich gelesen habe raten dazu, den Kuchen nach 10 Minuten abzudecken, damit er nicht reißt. Kann man machen, muss man aber nicht.
3. Den Kuchen bitte gut im Augen behalten. Nach 40 Minuten mit der Stäbchenprobe kontrollieren , ob er durch ist. Lieber ein bisschen zu lang im Ofen als zu kurz.
4. Herausnehmen und die Form auf den Kopf stellen und das am Besten so, dass er von unten genug Luft bekommt um auszukühlen.
5. 1 Stunde stehen lassen, dann den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen und stürzen.