Himmlische Eclairs mit Cheesecake und weißer Schokolade

Anleitung

Die Eclairs

1. Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.
2. Den Brandmasse-Mix mit dem Wasser bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten glatt rühren.
3. 5 Minuten quellen lassen.
4. 1 - 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Die Masse in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und die Eclair aufdressieren.
6. Die Eclairs in 25 Minuten goldbraun backen, die Backofentür unbedingt geschlossen halten.

Ganache:

1. Die Kuvertüre klein hacken.
2. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Die Kuvertüre zur Sahne geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
4. Die Ganache in eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
5. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Cheesecake-Creme:

1. Den Frischkäse mit der Mascarpone und dem Puderzucker in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen.

Eclair-Füllung

1. 2 EL der Cheesecake-Creme in die Ganache geben und mit Schneebesen verrühren.
2. Danach erst die restliche Ganache in die Cheesecake-Creme geben und alles kurz verrühren.

Die Endkomposition:

1. Die Eclair-Schalen aufschneiden,
2. Die obere Schale des Eclair mit weißer Schoko-Glasur bestreichen.
3. Auf die untere Schale Creme mit einem Spritzbeutel aufdressieren und mit den frischen Himbeeren verzieren.
4. Deckel aufsetzen und kühl stellen.