Herrlich fruchtig: Tarte aux Mirabelles

Anleitung

1. Die Wartezeiten während der Teig kühlt oder vorbäckt könnt ihr gut zum waschen und entsteinen der Mirabellen nutzen.

Zubereitung Tarteboden:

1. Den Zucker und das Salz unter das Mehl mischen.
2. Die Butter in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Butter sollte nicht zu kalt, sondern gerade so gut zu verarbeiten sein.
3. De Butterwürfel unter das Mehl mischen, so dass alle Würfel gut mit Mehl runderhum bedeckt sind.
4. Nun jeden! Würfel zwischen Daumen und Zeigefinger flach drücken. Nochmals gut mit Mehl bedecken.
5. Dann das eiskalte Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut verteilen. Und bitte kein Wasser nachgießen, der Teig wirkt zwar noch etwas trocken und vielleicht ist noch nicht alles benetzt, aber das wird.
6. Nun den Teig an den Rändern der Schüssel mit dem Daumenballen flach drücken. Nach und nach sollte sich jetzt ein Teig formen.
7. Diesen aus der Rührschüssel nehmen, und auf einer bemehlten Platte zu einem Rechteck ausrollen. Ca 30 x 40 cm.
8. Diesen Teig nun wie einen Brief falten und dann noch mal über die lange Seite, so dass ihr nun einen quadratischen Teig vor euch liegen habt.
9. Legt diesen nun für 15 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank.
10. Danach zu einem Kreis ausrollen der ein gutes Stück größer ist als der Durchmesser eurer Form.
11. Den Teig in die Form legen. Am Besten den Teig dazu auf die Teigrolle aufrollen und über der Form wieder entrollen.
12. Vorsichtig den Teig an den Rändern andrücken. Den überstehenden Teil abschneiden, dabei aber ruhig 1 cm zugeben, beim Backen schrumpft der Teig noch etwas.
13. Nochmal für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
14. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
15. Mit einer Gabel in den Teig stechen, auch an den Rändern, so kann Hitze und Dampf entweichen und euer Teig wirft keine unschönen Blasen und wird knusprig statt datschig.
16. Nun den Teig mit Backpapier abdecken und das Material zum Blindbacken (Erbsen, Linsen, Reis oder was auch immer ihr dazu benutzt) darauf geben und für 10 min zum Backen in den Ofen geben.
17. Danach herausnehmen, Backpapier und Erbsen entfernen und nochmals plus/minus 10 Minuten backen.
18. Wenn der Teig goldgelb ist die Form aus dem Ofen nehmen.

Die Füllung:

1. Den vorgebackenen Tarteboden mit den entsteinten Mirabellen belegen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
3. Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Dabei kräftig rühren.
4. Wenn der Zucker gelöst ist, die Butter untermischen, weiter erhitzen bis die Flüssigkeit etwas angedickt ist.
5. Die Masse gleichmäßig über den Mirabellen verteilen.
6. Ab in den Ofen und 20 Minuten backen lassen.