Leckrer Weihnachtsstollen für Nussallergiker

Anleitung

Am Vortag:

1. Die Cranberries mit dem Portwein übergießen und ziehen lassen

Vorteig

1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel abwiegen und mit einem Handbesen oder Löffel glatt rühren, abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat. Streut ein wenig Mehl auf die Oberfläche. Durch die Rissbildung könnt ihr schön erkennen, wenn euer Vorteig sich vergrößert hat.

Für den Teig:

1. Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen
2. Die Cranberries abtropfen lassen.
3. Die Früchte klein schneiden.
4. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
5. Die Vanilleschote mit dem Zucker bedecken, der zum Bestreuen am Schluss vorgesehen ist.
6. Butter, Zucker, Ei, Stollengewürz, Vanillemark und Salz verrühren.
7. Mehl und Vorteig in die Zucker-Butter-Mischung geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
8. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen.
9. Früchte und Maronen auf den Teig geben und vorsichtig einkneten.
10. Eine Rolle formen, die ungefähr die Länge der Stollenhaube hat und 5 Minuten ruhen lassen.
11. Die Stollenbackhaube einfetten, den Stollenteig in die Form drücken.
12. Fruchtstücke an der Oberfläche etwas in den Teig eindrücken
13. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
14. Alternativ könnt ihr natürlich auch mehrere kleine Stollen formen oder Stollenkonfekt aus dem Teig machen.

Im Backofen:

1. Das Backblech auf der mittleren Schiene einschieben.
2. Großer Stollen (ca. 1500 g) mit Haube:
3. Ca. 60 Min. backen, nach 35 Minuten Stollenhaube entfernen, evtl. die Temperatur auf 180 °C reduzieren (je nach Bräunung).

Stollenkonfekt und kleine Stollen ohne Haube:

1. Stollenkonfekt: Ober-Unterhitze 190 °C, Umluft 170 °C / Backzeit ca. 25 Minuten
2. 500 g Stollen: Ober-Unterhitze 190 °C, Umluft 170 °C / Backzeit ca. 40 Minuten

Zum Schluss:

1. Die Butter schmelzen.
2. Den noch warmen Stollen auf ein Kuchengitter legen*.
3. Den Stollen mit flüssiger Butter rundum einstreichen.
4. Mit der Zucker-Vanille-Mischung rundum vorsichtig bedecken.
5. Bei kleineren Stollen oder Stollenkonfekt bitte etwas mehr Butter und Zucker verwenden.
6. Den Stollen über Nacht auskühlen lassen, erst dann zum Lagern in Frischhaltefolie einpacken.
7. Wenn gewünscht vor dem Verzehr Puderzucker darüber sieben.
8. Dass man Stollen erst 4 Wochen lagern muss, bevor man ihn endlich anschneiden darf kommt aus grauen Vorzeiten als die Stollen noch viel trockener waren. Die heutigen saftigen und buttrigen Varianten können schon am nächsten Tag angeschnitten werden.

*Bitte behandelt den warmen Stollen wie ein rohes Ei, in diesem Stadium bricht er sehr gerne.