Veganer Mohn-Marzipan-Kuchen

Manche Rezepte entstehen wirklich im Handumdrehen. Da unterhalte ich mich auf Twitter mit meiner Freundin Margit @dankeschön über die Gründe, aus denen sie sich seit einiger Zeit vegan ernährt, und eine kleine Randbemerkung bringt mich auf die Idee:

ich hoffe zB auf Mohn-Marzipan-Kuchen in vegan ?
— Dankeschoen (@dankeschoen) September 4, 2017

Schade. Das war echt mein Lieblingskuchen
— Dankeschoen (@dankeschoen) September 4, 2017

Am gleichen Abend schrieb ich dann Petra, unsere Konditormeisterin, an, mit der Bitte, doch auszuprobieren, ob man unsere Backmischung für veganen Rührkuchen auch als Mohn-Marzipan-Kuchen backen könnte und siehe da:

wie cool ist das denn ??
— Dankeschoen (@dankeschoen) September 7, 2017

Und hier kommt es, das Rezept, das es ohne Margit nicht gegeben hätte:

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Zutaten

1 Backmischung für veganen Rührkuchen
120 g Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
100 g Backmarzipan
160 g Wasser
15 g Blaumohn
Nach Belieben: Schokoladenglasur

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizen.
Das Backmarzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
Mit dem elektrischen Handrührgerät (Schneebesen) auf höchster Stufe in 3 – 4 Minuten einen glatten Teig herstellen.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (25 cm) füllen und glatt streichen. Form auf den unteren Rost stellen.
Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen in der Mitte mit einem spitzen Messer der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden.
Den Kuchen 60 - 65 Minuten backen lassen.
Wenn ihr möchtet könnt ihr den ausgekühlten Kuchen noch mit Schokoladenglasur verzieren.

https://backschwestern.de/2017/09/26/veganer-mohn-marzipan-kuchen/

@backschwestern.de

Viel Spaß beim Ausprobieren

Andrea