Schokolade geht bei mir eigentlich immer. Ob im Winter oder Sommer, nach dem Mittagessen oder als kleines Abendnascherl. Ob als Tafel (die ich dann aber nicht im Ganzen verdrücke), Kuchen, Muffin, Törtchen, Praline, Eis – ich bleibe meiner Schokolust eigentlich immer treu.
Was ist das Besondere an Schokolade? Für mich ist es dieser wunderbare Geschmack, der zarte Schmelz, aber auch schon der Geruch wenn man sie aus der Packung nimmt. Ich liebe das Geräusch, wenn man eine Rippe mit diesem typischen zart-harten Knacken abbricht. Dem ein oder anderen von euch geht es vielleicht auch so und beim Lesen dieser Zeilen wird der Süßigkeitenschrank mit einem Seitenblick gestreift. Meine Augen wandern gerade tatsächlich in Richtung Küche, denn da steht Schokoladiges für mich bereit und wartet darauf, gekostet zu werden. Ich habe vor kurzem einen schönen Satz gelesen:
Schokolade ist Gottes Entschädigung für Brokkoli.
Das würde ich für Rosenkohl glatt unterschreiben.
Seid ihr Schokoladenfreunde? Ich hoffe es, denn es wird in diesem Monat schokoladig bei „Kekskrümel und Kuchenduft“.
Denn für euch und diese Kolumne habe ich fleißig den Ofen befeuert – naja zumindest habe ich ihn eingeschaltet – und aus dem Backschwesternsortiment eine schokoladige Nascherei für euch gezaubert.
Der Ausgangspunkt ist dieses Mal die Browniebackmischung. Brownies mag ich sehr gerne, vor allem wenn sie innen noch richtig schön saftig sind und obendrauf dann aber zugleich fein knusprig.
Für euch habe ich die Browniebackmischung ganz leicht abgewandelt und mir eine hübsche Variante überlegt, wie man sie auch einmal servieren könnte.
Mir hat dabei die Idee gefallen, dass man ein so einfaches Grundrezept wie die Brownies mit wenig Aufwand so in Szene setzen kann, dass sie richtig was daher machen auf der Kaffeetafel. Deshalb gibt es für euch:
Tonkaschokoladen-Brownies
Kekskrümel und Kuchenduft: Brownies mit Tonkaschokolade
Zutaten
- eine Browniebackmischung
- (statt Wasser habe ich Milch genommen)
- Zusätzlich für die Glasur:
- 100 g gute Vollmilchschokolade
- Eine Viertel Tonkabohne* gemahlen
Für die Bruchschokolade:
- Ca. 100 g gute Vollmilchschokolade
- Zuckerdeko oder andere Leckereien wie Smarties, getrocknete Fruchtstücke…
- Eine Viertel Tonkabohne gemahlen
Anleitung
- Bereitet die Browniemischung wie in der Anleitung zu und ersetzt dabei das Wasser durch Milch.
- In der Zeit in der die Brownies abkühlen, hackt ihr 100 g Vollmilchschokolade in feine Stücke und schmelzt sie vorsichtig über dem Wasserbad ein. Reibt eine Tonkabohne zu einem Viertel fein in die Schokolade.
- Nach dem Abkühlen der Brownies gebt ihr die geschmolzene Schokolade über die Brownies und lasst den Guss vollständig fest werden.
- Für die Bruchschokolade:
- Temperiert** 100 g Vollmilchschokolade und reibt eine Viertel Tonkabohne hinein. Streicht die Schokolade relativ dünn (ca. 2-3 mm) auf ein Backpapier. Nun streut ihr ganz nach Belieben Zuckerperlen, Fruchtstücke etc. über die Schokolade und lasst diese fest werden.
- Nachdem die Schokolade fest geworden ist, könnt ihr sie in Stücke brechen.
- Die Brownies habe ich mit einem runden Ausstecher ausgestochen und dann jeweils mit ein bis zwei Stücken Bruchschokolade gespickt.
Beim Ausstechen bricht der Schokoguss der Brownies meistens schon zart auf, ansonsten habe ich mit einem Messer kleine Kerben hineingestochen, um die Bruchschokolade hübsch anzurichten.
Durch die Tonkabohne erhalten die Brownies einen ganz besonderen Geschmack, der mit der Schokolade sehr gut harmoniert.
Die süßesten Grüße
Christine
*Tonkabohnen sind sehr aromatisch, dosiert sie in kleinen Mengen ähnlich wie Muskatnüsse. Mit einer Muskatreibe lassen sie sich übrigens auch sehr fein mahlen. In großen Mengen sind Tonkabohnen giftig.
**Das Temperieren von Schokolade ist sehr wichtig, wenn man die Konsistenz und den Geschmack bestmöglich erhalten möchte. Dazu werden 2/3 der Schokolade in einem ersten Schritt auf ca. 43°C vorsichtig über dem Wasserbad erwärmt. Dann nimmt man die Schokolade vom Herd und rührt das verbleibende Drittel unter. Man nennt diesen Vorgang Impfen. Durch die Zugabe der Schokolade kühlt die Masse ab und wird dann erneut auf ihre perfekte Verarbeitungstemperatur erhitzt. Bei Vollmilch ist das ca. 30°C.
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