Diese Cupcakes sind fast unbeschreiblich. So saftig, fruchtig, lecker – ihr müsst sie einfach selbst ausprobieren. Und natürlich nicht nur zur Osterzeit.
Rübli Cupcakes
Zutaten
Cupcake Masse
- 200 g Muscovadozucker
- 175 g Pflanzenöl (kein Olivenöl)
- 2 Eier
- 225 g Karotten (geraspelt)
- Zutaten gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 113 g Mehl
- 50 g gehackte Walnüsse
- 2 g Zimt
- 2 g Natron
- 2 g Backpulver
Icing:
- 115 g Doppelrahm-Frischkäse
- 60 g weiche Butter
- 190 g Puderzucker (gesiebt)
- etwas Zitronen- oder Limettensaft
Anleitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Muscovadozucker, das Pflanzenöl (kein Olivenöl), die Eier und die geraspelten Karotten gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Mehl mit dem Natron und dem Bckpulver mischen, die Walnüsse dazu und mit der flüssigen Masse aus Zucker, Öl und Eiern glatt rühren, etwas Muskatblüte oder Muskat dazu.
- Die Muffinförmchen etwa zu ¾ mit dem Teig füllen.
- Auf einem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
- Die Muffins auskühlen lassen.
- Die Zutaten des Icing in einer Küchenmaschine schaumig rühren und mit einem Messer oder einer Palette auf die abgekühlten Muffins streichen.
- Cupcakes nach Belieben mit einem Rübli oder Oster-Deko verzieren. Vor dem Servieren kalt stellen.
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