Kirschtorte de luxe

Anleitung

Am Vortag:

Balsamico Kirschen

1. Den Zucker in einer Pfanne gleichmässig verteilen und erhitzen. Erst umrühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Dann gut verrühren und die Hitze reduzieren. Bitte gut aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt, sonst wird das Karamell bitter. Wenn er goldgelb karamellisiert ist, mit dem Kirschsaft ablöschen und anschließend den Balsamico dazu gießen und das Lorbeerblatt dazutun.
2. 10 min köcheln lassen, bis der Saft ein bisschen eingedickt ist. Immer wieder umrühren
3. Da Kirschen mit Stiel viel dekorativer sind, habe ich mich entschieden sie nicht zu entsteinen. Ihr könnt das aber halten wie ihr möchtet.
4. Die Kirschen gut abwaschen und trocken tupfen. Nur die wirklich Festen behalten. Weichere Exemplare bitte aussortieren.
5. Damit die Flüssigkeit gut einziehen kann, den Boden der Kirsche abschneiden. Muss nicht mehr als 1 mm sein, das reicht schon.
6. Die Kirschen in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Kirschsaft-Sud übergießen.
7. Über Nacht stehen lassen.

Kirschmarmelade

1. Die entsteinten Kirschen mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen, in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
2. Mit Backpapier oder Tuch abdecken, und über Nacht kühl stellen.

Kirschen:

1. Die entsteinten Kirschen mit 2 EL Zucker versetzen und ebenfalls über Nacht kühl stellen.

Schoko-Wiener-Boden

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
3. Den Biskuit Mix abwiegen und mit den Eiern und dem Wasser in 6 - 7 min luftig aufschlagen.
4. Die flüssige Butter, den Kakao und das Wasser vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in die Backform füllen und auf der mittleren Schiene in ca. 45 Min. backen.

Am Tag:

Kirschbuttercreme aus Kirschmarmelade

1. Die mit Zucker versetzten Kirschen vom Vortag aufkochen und ca. 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bitte verwendet einen großen Topf. Kirschen spritzen beim Kochen echt heftig.
2. Abkühlen lassen. Den Sirup abgießen und die Kirschen zurückbehalten.
3. Den Sirup mit Wasser (oder Kirschsaft oder -nektar) vermischen.
4. Das Drin-Drunter-Drauf-Pulver abwiegen und den Puderzucker darüber sieben.
5. Zur Flüssigkeit dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Schneebesen) glattrühren.
6. Die Butter (Zimmertemperatur, aber nicht zu weich) nach und nach unterrühren und die Masse 3 – 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
7. Zum Schluß den Frischkäse vorsichtig unterheben.

Schokoladenbuttercreme

1. Die Schokolade schmelzen (Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle)
2. Drin-Drunter-Drauf-Tortencreme abwiegen und den Puderzucker darüber sieben.
3. Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Schneebesen) glattrühren.
4. Die Butter (Zimmertemperatur, aber nicht zu weich) nach und nach unterrühren und die Masse 3 – 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
5. Die füssige, aber abgekühlte Schokolade drunterlaufen lassen, immer weiterrühren bis die Schokolade ganz aufgenommen ist.
6. Wenn ihr möchtet könnt ihr auch noch 4 EL von dem Kirsch-Balsamico-Sud unterrühren.
7. Buttercreme ca. 10 Minuten kalt stellen.

Kirsch-Buttercreme aus pürierten Kirschen:

1. Die am Vortag mit Zucker versetzten Kirschen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen und das Wasser dazugeben.
2. Drin-Drunter-Drauf-Tortencreme abwiegen und den Puderzucker darüber sieben.
3. Pulver und Flüssigkeit mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Schneebesen) glattrühren.
4. Die Butter (Zimmertemperatur, aber nicht zu weich) nach und nach unterrühren und die Masse 3 – 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
5. Zum Schluß den Frischkäse vorsichtig unterheben.

Torte:

1. Die Torte 4 mal teilen, so dass ihr 5 Böden bekommt.
2. Den 1. Boden auf eine Tortenplatte auflegen und wenn ihr mögt mit dem Kirsch-Balsamico-Sud tränken.

3. Die Schokoladenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den Boden mit Tupfen bedecken. Dabei erst den äußeren Rand aufdressieren und sich dann nach innen bewegen.
4. 5 - 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

5. Den 2. Boden auflegen und wie oben beschrieben verzieren.
6. 5 - 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
7. Den 3. Boden auflegen, gerne wieder tränken, die Kirschbuttercreme aus den pürierten Kirschen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den Boden mit Tupfen bedecken. Dabei erst den äußeren Rand aufdressieren und sich dann nach innen bewegen.
8. Den 4. Boden auflegen, tränken wenn gewünscht, die Kirschbuttercreme mit Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den Boden mit Tupfen bedecken. Dabei erst den äußeren Rand aufdressieren und sich dann nach innen bewegen.

9. Den 5. Boden auflegen und mit der Kirschbuttercreme mit Marmelade dünn einstreichen.
10. Und zum guten Schluß die Balsamico-Kirschen aufsetzen.

Utensilien

1. Küchenmaschine oder Mixer
2. Topf
3. Herd
4. Mixer
5. hohe Backform Ø 20 cm, Höhe: 10 cm
6. Backpapier
7. Spritzbeutel
8. Lochtülle 14 mm