Köstlich fruchtige Holundermuffins

In diesem Jahr habe ich meine Liebe zu Holunder entdeckt. Naja was soll ich sagen. Der Holunder hat sich mir quasi aufgedrängt. Liess nicht locker bis ich literweise Saft und Gelee daraus hergestellt hatte. Und dann war immer noch nicht Schluss, denn der Busch hängt voll mit prallen blau-schwarzen Beeren.

Weil ich des Geleekochens müde war (in meinem Keller stehen schon die Sorten: Holdundergelee und H-Gelee mit Rotwein, mit Brombeeren, mit Anis und Kardamom und mit Tonka) habe ich einfach mal ausprobiert, wie die Beeren sich in Muffins machen. Und was soll ich sagen, das Ergebnis hat nicht nur mich überzeugt.

Für lecker-locker-fruchtige Holunderbeer-Muffins braucht ihr:

Köstlich fruchtige Holundermuffins

Zutaten

• 150 g Holunderbeeren
• 150 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 50 g Muscovado
• 2 Eier
• 200 g Sahne Joghurt
• 150 g Mehl
• 100 g Haferflockenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 80 g Puderzucker
• 5 EL Holundergelee (oder Brombeergelee)

Anleitung

1. Die Holunderbeeren von den Stielen befreien, ich streife sie einfach in Wuchstrichtung ab, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Butter und Zucker schaumig rühren. Ei und Joghurt dazu.
3. Die beiden Mehlsorten, das Backpulver und das Natron gut vermischen und unterrühren.
4. Ganz zum Schluss die Holunderbeeren unterheben.
5. Das Ganze in Muffinförmchen füllen. Bei mir hat die Menge für 15 Muffins gereicht.
6. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen lassen.
7. Nach dem Erkalten mit Glasur verzieren.
8. Ich habe dafür 80 g Puderzucker mit meinem Holundergelee und einem TL Wasser angerührt. Das gibt den Muffins eine zusätzliche frische Note.
9. * statt Muscovadozucker und Haferflockenmehl könnt ihr auch normalen braunen Zucker und normales Mehl einsetzen, aber ihr könnt mir glauben, geschmacklich liegen Welten dazwischen 🙂

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